茄子と旨味トマトのサラダ

作り方

1. 茄子を食べやすい大きさに切り、水に10分程度さらす。
2. ブラックオリーブを半割に、ケイパーを粗みじん切りにする。
3. 茄子を塩揉みし、軽く絞ってレモン汁を絡める。
4. ボウルに旨味トマトと茄子を合わせ、軽く混ぜ合わせて器に盛る。上からブラックオリーブとケイパーを散らし、オリーブオイルをかけ、ブラックペッパーを振って完成。