味には関係のない様々な理由で、多くのお魚が規格外として扱われています。ある漁師さんの船では水揚げした魚のうち、多い日ではなんと9割もの魚が食用に回せていないと嘆いていました。私達はそういう未利用魚を積極的に買い付けしております。作業は全て手作業で、余分な添加物もほぼ使用していません。 サイズがバラバラ、加工がしにくいなどの理由で未利用魚となっている魚を個性ととらえ、一尾一尾と向き合い、それぞれに合った最適な味付けを施しています。

私たちの目指す世界に共感してくれる漁師さん達をはじめ、最高の魚を選りすぐってお届けしてくださる仲卸の方々や、調味料を作ってくださる職人さん達、一緒に味付けを考えてくださる料理人の…