マトウダイのおすすめレシピ7選！旬や美味しい食べ方・捌き方まで解説

こんなマトウダイに関する食べ方、味に関する疑問に答えます！

マトウダイはフレンチでは「サンピエール（聖ペテロ）」と呼ばれる程の高級食材。うまみも甘みもある大変美味しい魚です。

体の中心に的のような模様があるのが特徴で、日本ではほぼ食べられることのない未利用魚の一種です。

この記事では、未利用魚の加工・販売のプロである当社が、マトウダイのおすすめの食べ方、美味しいかんたんレシピから捌き方まで教えます。

マトウダイは食べ方のバリエーションが豊富！これを読んでぜひあなたのお気に入りの食べ方を見つけてくださいね。

1.マトウダイとは？

マトウダイは先程も書いたように、フランスでは「サン・ピエール」（聖ペテロ）という名前がつくほどの高級食材。

名前の由来にもなっている体の中心に大きな的（まと）のような斑点がある他、針金のような数本の背びれがついていたりと見た目がとにかく特徴的です。

旬の時期は「冬」！

マトウダイの旬の時期は冬。産卵期を迎える春によく獲れますが、産卵に備えて栄養を蓄えている冬の方が味は良いです。

日本では「未利用魚」となることが多い

マトウダイは日本において「未利用魚」になることが多い魚です。

未利用魚とは、形が悪かったり傷がついていたり、出荷する相当数数が揃わなかった（十分な水揚げ量がない）等の理由だけで、価値がつかず市場に出回らないもったいない魚のこと。

マトウダイが未利用魚になる理由は、

この２つが主だったところです。

より詳しくは下記記事に掲載していますので合わせて読んでみてください。

未利用魚の一覧：未利用魚の種類は？名前と未利用魚になる理由を解説

2.マトウダイを美味しく味わえる！おすすめレシピ7選

ではここからはマトウダイをおいしく食べられるレシピを7つご紹介していきます。

刺身

マトウダイの味をしっかり楽しむには、まず刺身で食べてみるのがおすすめです。

新鮮なものであれば、肝を醤油に混ぜて肝醤油を作り、それで刺身を食べると絶品です！

カルパッチョ

「刺身は食べ飽きたけれどせっかく新鮮な魚だし生で食べたい…」

そんな方におすすめなのが「マトウダイのカルパッチョ」です。

刺身のように切ったマトウダイにベビーリーフなどお好みの野菜をのせ、オリーブオイルとレモン汁、醤油で作ったドレッシングをかけるだけです。

※参考：https://cookpad.com/recipe/1659425

ムニエル

ムニエルとはフレンチの定番料理のひとつで、魚の切り身に小麦粉をつけバターで焼いたものです。

本場フランスではムニエルにマトウダイが使われることが多く、相性は抜群です。

※参考：https://cookpad.com/recipe/6671248

煮付け

頭や内臓、ヒレを取ったマトウダイを煮付けにするのもとてもおいしいです。

酒やしょうゆ、みりんでシンプルに味付けすると良いですね。

※参考：https://cookpad.com/recipe/2473402

塩焼き

「焼魚にして食べたい！」という方は、シンプルに塩を振って塩焼きにするのが良いでしょう。

塩がマトウダイのうまみを引き立ててくれます。

※参考：https://cookpad.com/recipe/6956846

酒蒸し

マトウダイは酒蒸しにすることで、身がふわふわになり上品な味を楽しめます。

簡単に作れるのも魅力のひとつですね！

※参考：https://www.kurashiru.com/recipes/239977c0-3f0e-4210-94b9-5718bb4d4a21

アクアパッツァ

マトウダイは、普通の鯛と同様にアクアパッツァにして食べるのもとてもおいしいです。

アクアパッツァは簡単に作れて見た目も華やかなので、おもてなし料理にもおすすめです！

※参考：https://www.nissui.co.jp/recipe/00477.html

3.マトウダイのさばき方

まず、マトウダイのさばき方の動画です。

以降は、上記をもとにマトウダイの捌き方を紹介していきます。

頭を切り離す

まずは頭を切り離します。

マトウダイには鱗がないので、鱗を取る作業は必要ありません。

血合い・内臓を取り除く

頭を切り離すのと同時に、内臓と血合いも取り除き、中を真水で洗います。

3枚におろす

腹の方から包丁を入れ、背骨に沿うようにして三枚におろします。

4.マトウダイの処理・調理が面倒なときは？

最後にマトウダイの処理や調理が面倒な時の対処法をご紹介します。

いくらマトウダイが高級食材であり、大変おいしい魚だとしても、さばいたり調理するのは面倒なもの。

そもそもほとんど獲れない魚なので、食べたいと思ってもすぐに食べられるわけではありません。

最後に、そんな時の解決策をご紹介します。

切り身や刺身を利用する

まずは、スーパー等に売っている切り身や刺身の活用です。

切り身は捌く必要もなく、加熱などのひと手間で食べることができます。

ただし、前述のようにめったに手に入る魚でもないので、ほとんど運任せになってしまうのが難点です。

下味冷凍をする

切り身に下味をつけて冷凍すると、忙しいときに焼くだけで食べられるのでおすすめです。

休日など時間のあるときに味噌漬け・醤油漬けなど数種類作ってみるのが良いですね！

Fishlle!（フィシュル）のミールパックを利用する

「手間はできるだけ省きたい」という方におすすめなのが、このブログを書く当社が作っている未利用魚・天然魚のミールパック宅配サービス「フィシュル」です。

フィシュルの特徴は、

こんなところです！

もちろんマトウダイも加工してミールパックにしてお届けしています。

しかも毎月、新フレーバーをお届けしていて、かんたんなアレンジレシピもお届けしていますので、色々な種類の未利用魚を飽きることなく楽しんでいただけます。

と、３つのプランをご用意しています。

下記ページからお申し込みいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。

マトウダイの食べ方・レシピは豊富！おいしく食べよう！

スーパーなどではあまり見かけませんが、マトウダイは高級食材の名に恥じない絶品の魚です。

今回ご紹介したレシピを参考にいろいろなマトウダイの魅力を味わってみてくださいね。

もちろん、当社の未利用魚ミールパックの宅配サービス「フィシュル」も利用おすすめです！